質構儀在不用行業(yè)中的運用
發(fā)布時間：2023-08-24 點擊量：822
質構儀在不用行業(yè)中的運用
質構儀在食品行業(yè)中的應用非常廣泛，不僅被用于成品檢測中，也被運用于原材料檢測中。人們通過不斷摸索，逐步擴大其在食品中的應用范圍。質構儀的測試條件對測試結果也有一定影響，如在測試條件對食品特性的影響研究中發(fā)現(xiàn)測試樣品本身，測試模式，測試參數(shù)條件以及測試關鍵指標的選取等對食品測定質構穩(wěn)定性都有影響。對鮮棗進行研究，采用不同的探頭、貫入速度、穿刺實驗的果實成熟度和穿刺部位，結合鮮棗果實質地品質，研究它們之間的相關性，得出相關結論為：選擇P/2探頭，貫入速度為2 mm/s，脆熟全紅期，在果實中部進行穿刺，能更真實﹑準確地反映不同類型棗果的質地特性。對蕎麥雜糧的品質進行研究，主要是針對成品的感官品質、營養(yǎng)成分與質構進行分析。結果表明：蕎麥餅干配方為低筋小麥粉100%(以低筋小麥粉為基準)、蕎麥粉25%、白砂糖30%、黃油45%、奶粉6%、雞蛋(全蛋)30%、食鹽0.5%、泡打粉0.5%時，質構分析為硬度3696 g，咀嚼性1833，黏附性1.6 g/s。此質構下的餅干具有蕎麥的香味和濃郁的奶香味，并且組織細密，口感酥松。質構儀在食品行業(yè)中被廣泛應用的同時，也被普及到化妝品行業(yè)中。人們不斷摸索人體感官和質構感官數(shù)據(jù)之間的關聯(lián)性，不斷完善評價體系。對Q彈粉底霜的感官特性與其質構參數(shù)相關性做了研究，針對化妝品的狀態(tài)，主要研究其彈性﹑黏性、內聚性等特征。研究表明：膏霜的涂抹性、感官彈性參數(shù)與質構硬度均有顯著相關性；膏霜的涂抹性的相關系數(shù)為-0.512，感官彈性參數(shù)的相關系數(shù)為0.774，并且質構儀的其他各項參數(shù)與感官測試均有較好的相關性。物品形狀不同，特性不同。質構儀測量物品質構特性時，需要將測量方法制定后才可使用。研究質構儀法測定造紙法再造煙葉柔軟度的最佳條件為：探頭是球形探頭、預壓速度為5 mm/s、下壓速度為2 mm/s、下壓距離為10 mm、上拉速度為25 mm/s?；谶@一測定方法得出結論：造紙法再造煙葉含水率對柔軟度有顯著影響，含水率越高，其柔軟度越大。
